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作者 |上海社会科学院郭进
9月10日，网红大V罗永浩在个人社交账号吐槽知名餐厅西贝 “几乎全都是预制菜，还那么贵”，点燃了社会对预制菜的关注和争议。
随着西贝餐饮创始人、CEO贾国龙正面回怼罗龙浩，说“西贝门店的所有菜品都不是预制菜”“会诉诸法律”，以及媒体翻出贾国龙此前关于“高级菜都要预制”的言论，舆情被彻底点燃。
11日晚，罗永浩在社交平台继续“硬刚”贾国龙，吐槽“除了豆腐汤和面鱼汤，菜没有一个是滚烫的”等，并悬赏10万元公开征集西贝预制菜的“真凭实据”。
罗永浩的网红大V效应加上西贝持续正面回应，预制菜话题快速冲上热搜，成为热点事件。讨论从西贝的中央厨房是否使用了预制菜，预制菜是否健康，消费者为什么反感预制菜等事实判断，迅速深入到预制菜界定标准是什么，如何维护消费者的知情权、选择权和公平交易权之类的理性议题。
预制菜争议背后
预制菜代表了现代食品工业的一个发展方向。根据Satista的数据，2024年美国预制菜市场规模达到475.6亿美元，是全球第二大预制菜市场。美国通过发展预制菜产业，构建起以合同农业为核心的原料供应体系，其规模占到全美农产品市场的18.3%，有效地缩短了从田间地头到C端消费市场的距离，实现了对分散农产品市场的供应链整合。日本预制菜产业更是达到了20%以上的市场占有率，规模突破10万亿日元。据日本《朝日新闻》2023年的一项调查数据，罗森、全家等超市和便利店里售卖的基本都是即热型预制食品，有24%的上班族主要依赖这些食品解决一日三餐。
与国外相对成熟的预制菜市场相比，我国预制菜产业起步较晚，但发展极快，只用了短短几年就达到1489亿美元的规模，成为全球第一大预制菜市场。行业迅猛发展的同时也暴露出一系列问题，突出表现为市场渗透率不到15%，远低于美日等国60%的市场渗透率。
之所以国内有如此高比例的人群不碰预制菜，此次罗永浩与西贝的纷争道出了行业发展痛点。
一是预制菜的界定标准仍需要细化。市场监管总局等六部门2024年3月就联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，界定了预制菜的范围，将中央厨房制
